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Huasteca Global News - 17 de febrero de 2024
En un esfuerzo por promover la salud y la sostenibilidad, las investigadoras chilenas Carmen Soto y Lida Fuentes, del Centro Regional de Estudios de Alimentos Saludables (Creas) de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, están explorando formas de transformar los desechos de la producción de vino y cerveza en alimentos nutritivos. Los residuos, ricos en antioxidantes y fibra, podrían jugar un papel crucial en la lucha contra enfermedades como las cardiovasculares, la diabetes y la obesidad.
El estudio se enfoca en aprovechar los residuos orgánicos, como el orujo de uva y el bagazo de cerveza, que actualmente se desechan o se utilizan de manera limitada. Los investigadores están motivados por la urgencia de encontrar alternativas alimenticias saludables ante el creciente consumo de alimentos procesados y la incidencia de enfermedades relacionadas con la dieta.
El proyecto de Creas, que lleva años en desarrollo, busca simular la interacción beneficiosa entre fibra y antioxidantes presente en las frutas, ofreciendo una opción alimentaria que combine lo mejor de ambos mundos. Además de contribuir a la salud humana, esta iniciativa promueve la economía circular al revalorizar residuos orgánicos y disminuir el impacto ambiental de la agroindustria.
El equipo de Creas trabaja estrechamente con pequeñas y medianas empresas locales para obtener los residuos necesarios, enfrentando desafíos logísticos para asegurar que los materiales se mantengan en condiciones óptimas para su procesamiento. Este enfoque colaborativo no solo busca innovar en el sector alimenticio, sino también impulsar el conocimiento científico y tecnológico en la región.
Este esfuerzo de investigación pone a Chile, reconocido mundialmente por su producción de vinos y con una creciente identidad en la producción cervecera artesanal, en la vanguardia de la innovación en alimentos saludables y sostenibles.
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